牛的資料
草食性反芻家畜。哺乳綱偶蹄目(Artiodactyla)牛科 (Bovidae)牛屬(Bos)和水牛屬(Bubalus)家畜的總稱。具多種用途:肉和乳可供食用,皮屬工業原料;牛還可提供役力和為農業生產提供等。
牛屬包括4個種:
①普通牛(Bos taurus)。分布較廣,頭數最多,如各種、兼用牛、中國以役用為主的以及日本的和牛等,與人類生活的關系最為密切。
② (B.indicus),亦稱駝峰牛。耐熱、抗蜱,是印度和非洲等熱帶地區特有的牛種。
③牦牛(B.run-niens)。毛長過膝,耐寒耐苦,適應高山地區空氣稀薄的生態條件,是中國青藏高原的獨特畜種,所產奶、肉、皮、毛,是當地牧民的重要生活資源。
④野牛 (Bison),如美洲野牛(B.bison)(圖1[美洲野牛])、歐洲野牛(B.bonasus)等。可與牛屬中的普通牛種雜交,產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。
水牛屬中的 (Bubalus bubalus)是水稻地區的主要役畜,在印度則兼作乳用。
世界上牛頭數最多的國家是印度,1984年有牛18220萬頭(其中水牛6200萬頭)。以下依次為巴西 13302萬頭(其中水牛72萬頭);蘇聯 11988.8萬頭(其中水牛33萬頭);美國 11404萬頭;中國7808萬頭(其中水牛1900萬頭,牦牛約1300萬頭)。印度養牛頭數雖多,但由于宗教習俗等原因,生產性能較低。
牛是中國的12生肖之一,排名第二。
牛在西方文化中是財富與力量的象徵,源於古埃及,依照《圣經.出埃及記》的記載,以色列人由於從埃及出奔不久,尚未擺脫從埃及耳濡目染的習俗,就利用黃金打造了金牛犢,當作耶和華上帝的形象來膜拜。
牛在中國文化中是勤力的象徵。古代就有利用牛拉動耕犁以整地的應用,后來人們知道牛的力氣巨大,開始有各種不同的應用,從農耕、交通甚至軍事都廣泛運用。戰國時代的齊國還使用火牛陣,三國時代蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。
匈奴、蒙古等游牧民族,除了牧馬之外,牧牛也相當常見。蒙古草原盛產蒙古牛,西藏高原盛產犛牛。受游牧民族文化影響的漢人,會比江南更盛行牛肉、牛乳的食用。
股票價格持續上升被稱為「牛市」,下跌稱「熊市」,因為牛象徵生產與增值,熊有「破壞者」與「威脅」的寓意。
牛在印度教中被視為神圣的動物,因為早期恒河流域的農耕十分仰賴牛的力氣,牛糞也是很重要的肥料,牛代表了印度民族的生存與生機。
西班牙則是將牛當作冒險娛樂的對象,例如專業的斗牛與常民化的奔牛活動。利用牛對紅色敏感的特性,藉著激怒牛只然后由斗牛士與之決斗。
現代飲(yin)食文(wen)化中,牛(niu)排或牛(niu)肉是很重要(yao)的(de)飲(yin)食西化指標(biao),有時甚(shen)至會用(yong)來當做衡量(liang)經濟(ji)貧富的(de)象(xiang)徵,例如希特勒(le)曾提倡他(ta)的(de)政見:「讓(rang)德國(guo)每一戶人家(jia)的(de)餐桌(zhuo)上有牛(niu)排與面包(bao)」。...
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