宜品海鮮(石景山西富港店)的鲅魚水餃好不好吃
用料
主料
鲅魚2條
五花肉250克
面粉適量
韭菜
1把
食鹽
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5湯匙
香油
2茶匙
水
(開)2碗
蔥油
4湯匙
輔料
調料
鲅魚水餃的做法
1.鲅(ba)魚(鲅(ba)魚越(yue)(yue)大味道越(yue)(yue)鮮(xian)美，越(yue)(yue)好(hao)吃)徹底洗凈(jing)，注(zhu)意(yi)腹腔內的黑色(se)物，全部清(qing)理干(gan)凈(jing)，如圖，順著大梁(liang)骨插刀(dao)
2.橫片下兩(liang)(liang)片魚肉，中(zhong)間(jian)魚排(pai)(pai)，然后去除兩(liang)(liang)邊以(yi)(yi)及(ji)中(zhong)間(jian)的一(yi)排(pai)(pai)刺，魚皮朝下，用刀(dao)子或者(zhe)湯(tang)匙刮(gua)下魚肉。魚皮以(yi)(yi)及(ji)筋絡(luo)都(dou)扔掉不要，把(ba)魚排(pai)(pai)上剩(sheng)余的肉也刮(gua)下來，魚骨全部扔掉
3.兩(liang)只(zhi)鲅(ba)魚(yu)總共(gong)取下600多(duo)g魚(yu)肉(rou)，加上五花(hua)肉(rou)拌勻，因為(wei)后面需要打(da)水(shui)，整體體積會(hui)變大，可以換(huan)入稍(shao)微大點(dian)的容器中
4.花椒放入碗(wan)中，沖入開水(shui)，攪拌幾下(xia)，然后放置水(shui)涼(liang)，加上生抽，料酒，每次以少(shao)(shao)量倒(dao)入魚肉和(he)五花的(de)(de)混合物中，按一個(ge)方(fang)向(xiang)不停(ting)攪拌；總(zong)共攪入2碗(wan)水(shui)，圖(tu)中5寸(cun)碗(wan)，每攪入少(shao)(shao)許(xu)就(jiu)要充(chong)分攪拌吸收后再(zai)加下(xia)一次，一直到(dao)餡(xian)料看(kan)著(zhu)非常濕(shi)粘即可(ke)，正宗(zong)的(de)(de)鲅魚水(shui)餃需要攪入的(de)(de)水(shui)還要多(duo)，攪到(dao)餡(xian)子到(dao)了流淌(tang)的(de)(de)程(cheng)度才(cai)可(ke)，但因(yin)為我們不太喜歡過于水(shui)的(de)(de)口(kou)感(gan)，所(suo)以根據自(zi)己(ji)口(kou)味(wei)做了調整，這個(ge)程(cheng)度做出的(de)(de)水(shui)餃鮮(xian)嫩卻不會因(yin)為水(shui)太多(duo)而沖淡了魚味(wei)，攪餡(xian)子是(shi)個(ge)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手(shou)會殘(can)
5.攪好(hao)之后的(de)餡子，加(jia)蔥油、鹽、姜碎(sui)，繼(ji)續(xu)拌(ban)勻(yun)(yun)，和(he)好(hao)面準備開始(shi)包(bao)的(de)時(shi)候，加(jia)入切成碎(sui)末(mo)的(de)韭菜，香油拌(ban)勻(yun)(yun)即可
6.加上韭菜(cai)(cai)后不需要攪拌太厲害，以(yi)防破壞韭菜(cai)(cai)的口(kou)感，近景(jing)圖，整個餡子很柔軟，要比平時(shi)做的肉(rou)餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜(cai)(cai)綠(lv)色
7.面(mian)(mian)(mian)提前揉好餳(xing)著，餃(jiao)(jiao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)要(yao)軟(ruan)，這個分量(liang)的餡(xian)子(zi)，需要(yao)配500-550g面(mian)(mian)(mian)粉，水大約是面(mian)(mian)(mian)粉的60%左(zuo)右，當然(ran)也要(yao)看每個水餃(jiao)(jiao)餡(xian)的大小，然(ran)后把餳(xing)好的面(mian)(mian)(mian)分塊(kuai)滾長，先(xian)取一塊(kuai)操作，滾成直徑約2cm的長條(tiao)，切劑子(zi)即可
8.按扁，搟皮，包餡(xian)
9.包(bao)好的(de)餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大(da)餡，整個水餃的(de)個頭也要(yao)稍大(da)，包(bao)好的(de)餃子是應該隱約透著(zhu)餡料(liao)的(de)顏色的(de)，水開(kai)后煮餃子，三(san)開(kai)就行(xing)，沾以自己喜歡的(de)料(liao)汁即可
烹飪技巧
做鲅魚水餃不腥的關鍵(jian)：
1、處理魚的時候，一定要(yao)非常(chang)干凈(jing)，內臟以(yi)及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈(jing)；
2、取魚(yu)肉的(de)時候要仔細，皮，以及靠近皮的(de)紅色(se)肉部分都不要；
3、打水(shui)(shui)(shui)的(de)時候(hou)，要打泡(pao)開放(fang)涼后(hou)的(de)花(hua)椒水(shui)(shui)(shui)，順便加一(yi)點(dian)(dian)料酒，這樣(yang)做出的(de)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)只(zhi)有(you)魚(yu)香，而沒有(you)一(yi)點(dian)(dian)腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚(yu)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)，而是稍微有(you)點(dian)(dian)魚(yu)味(wei)的(de)韭菜水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)了(le)。
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