热就下锅吗?”
林旭也发现了这个问题,他想了想答道:
“是防止蛋液快速受热,把豆腐凝固成一大团吗?”
宁守邦笑着冲何广昌说道:
“这种基础问题难不住小旭的,他现在的对烹饪的理解,应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊!”
这会儿高大爷翻动一下炒锅,把豆腐翻了个面,继续翻炒,一边翻还一边用勺子从锅底推,这样豆腐会更碎,也更容易让表面的蛋液凝固炒干。
等到豆腐完全变成金黄色,甚至不少地方已经有些发焦的感觉,说明豆腐已经炒好。
他顺着锅边烹了一些生抽,又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。
快速翻炒后,将切好的葱叶倒进去,翻炒两下出锅装盘。
一旁的贺家顺说道:
“这种是干炒法,另外还有一种加花椒水的做法,那样做出来的豆腐更软嫩,适合配米饭,这种干炒的,适合卷饼或者下酒。”
他讲解的时候,林旭在心里默念一声:
“今天既然师父出手,那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡!”
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本章完