【西餐(can)的牛(niu)排 是怎么做的?】
簡單(dan)說可以(yi)拿來做牛(niu)(niu)排的肉主(zhu)要集中在牛(niu)(niu)背脊椎兩側，主(zhu)要品種(zhong)是西冷、肉眼和菲力，各有特色(se)，肥瘦不同。好吃的牛(niu)(niu)排肉質(zhi)(zhi)肥瘦相間，脂肪含量均(jun)勻，常常呈現漂亮的大理石花紋。在許多店里銷售的生(sheng)牛(niu)(niu)排，以(yi)M加數字定級，數字越(yue)高(gao)表示(shi)脂肪越(yue)高(gao)，品質(zhi)(zhi)越(yue)好。比如M3、M5、M7、M9等(deng)等(deng)。
說(shuo)一下在家這么(me)做出美味(wei)的(de)西餐牛排。
準(zhun)備(bei)食材：牛排、紅(hong)(hong)酒、蠔油、黑胡椒(jiao)粒(li)、雞精(jing)、生(sheng)抽(chou)，香(xiang)油、白(bai)糖、生(sheng)抽(chou)、紅(hong)(hong)酒、黑胡椒(jiao)粒(li)、淀粉。
制作流程(cheng)：1、牛里脊切薄片，放(fang)紅酒、蠔油(you)、黑胡(hu)椒(jiao)粒、雞精、生(sheng)抽，香油(you)，用手抓勻。
2、蓋保(bao)鮮膜放入冰箱上層，腌制(zhi)(zhi)2小時以上，如果(guo)有時間，腌制(zhi)(zhi)久(jiu)點更好。
3、牛里(li)脊片(pian)取出，拍一點干淀粉。
4、白(bai)糖、生(sheng)抽、紅酒、黑胡(hu)椒粒(li)、淀粉五(wu)種(zhong)調料調成料汁。
5、熱油(you)爆香蒜末和洋蔥丁，倒(dao)入料(liao)汁(zhi)(zhi)，翻炒均勻，黑胡椒汁(zhi)(zhi)就完(wan)成(cheng)啦！
6、平(ping)底鍋(guo)內放少許(xu)油(you)，油(you)熱放入牛排，改小火(huo)，煎(jian)至(zhi)變色凝結后翻面，兩(liang)面都煎(jian)好(hao)就可以(yi)出鍋(guo)裝盤了，澆黑胡椒汁即可。
【牛排(pai)可以用(yong)普通(tong)盤(pan)子(zi)裝嗎?】
可以，但是最好用淺色盤子
【西餐牛排的盤子是怎么預熱的?】
是用高溫的蒸箱或用烤箱拷出來的，，但是烤出來的盤子顏色會有些變化，，應該是蒸箱
【吃西餐的禮(li)儀(牛(niu)排)】
吃牛排的基本禮儀
現在一般的西餐店禮儀規矩并不嚴格，會用刀叉就可以。 如果不知道怎么在西餐廳點菜，可以點牛排的套餐，這樣不必費力去想自己要什么菜了。套餐的內容會在菜單是羅列出來。 牛排按部位分為多種，有菲力、西冷、T骨等等。價格差別比較大，看你的承受能里點好了。 吃牛排服務員會問你熟度和調味汁，正規的表達牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種，沒什么8分、6分的。選全熟肉過老，五分以下一般人會覺得不太能接受，可選擇七分熟。 調味汁，可選擇黑胡椒汁，除非你非常忌辣，否則這是最受歡迎，也是大家普遍能接受的口味。注意，西餐的牛排在烹調的時候是沒有調味的，所以即使加了調味汁你吃的時候會覺得比較淡，可以自己加鹽和胡椒（調味瓶在桌上）飲料的話，按正式習慣應該是飲用紅酒，不過國人一般都喝不慣，價格也比較高，選擇自己喜歡并且能夠接受的飲料就是了。不要太受所謂西餐禮儀的約束。如果真得很在意，可選擇喝冰水。
料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧！正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。刀的移動方式也有要領。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利于使用。
已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。
【西餐盤子(zi)不同(tong)尺寸(cun)都裝什么】
大盤子裝肉，小盤一般裝堅果，葡萄干
【四寸盤(pan)子(zi)直徑是幾(ji)厘米】
四寸的盤子直徑為13厘米，也就是比把掌心大一點，適合拿來做小菜碟，泡菜碟，骨碟。
常見(jian)尺寸(cun)(cun)：面包(bao)/黃油平(ping)(ping)(ping)盤 6.5寸(cun)(cun)，沙拉平(ping)(ping)(ping)盤 8.5寸(cun)(cun)，深(shen)湯盤9寸(cun)(cun)~11.6寸(cun)(cun)，牛排(pai)平(ping)(ping)(ping)盤10.5寸(cun)(cun)，展示平(ping)(ping)(ping)盤12.5寸(cun)(cun)（裝(zhuang)飾用(yong)），甜點(dian)平(ping)(ping)(ping)盤7.5寸(cun)(cun)（可用(yong)面包(bao)盤代(dai)替）。家里一般炒(chao)菜都是八(ba)寸(cun)(cun)，餐(can)廳的地方10寸(cun)(cun)12寸(cun)(cun)的盤子(zi)多一點(dian)。
買盤子注意：
1、塑料盤子
塑料盤子有著不易破碎的優點，如果家里有小孩子的，就可以選用這種盤子，但是在挑選時一定要看清盤子的材質標號，應選擇食品級材質的。
2、玻璃盤子
玻(bo)璃(li)材質的(de)(de)盤(pan)子最常被(bei)用(yong)作為果盤(pan)，因為這種類型的(de)(de)盤(pan)子顏(yan)值普遍較(jiao)高，但是(shi)玻(bo)璃(li)盤(pan)子不能(neng)用(yong)來放(fang)熱菜。因為玻(bo)璃(li)的(de)(de)導熱性很好(hao)，如果用(yong)它放(fang)熱菜就(jiu)會非常燙(tang)手，再(zai)有就(jiu)是(shi)玻(bo)璃(li)盤(pan)子容易(yi)被(bei)打碎，不耐(nai)用(yong)。
