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楓の私房 篇九十五:極品土豆先生才能做出極品薯條:你們要的薯條教程分步詳解 1、關于如何選土豆 要想做出美貌的薯條,首先要買到美貌的土豆。土豆的新鮮度和成熟度很重要,大小和形狀更重要。如果想要做薯條,那么購買土豆的時候,首選夠大的,其次表面平整光滑少凹凸,不畸形。 那么具體是什么樣?樓主下圖這兩個土豆,可以供參考,注意下,樓主這個案板,長度是30cm,寬度是20cm,那么對比之下呢,最不濟最不濟,你也要買到下面那個形狀和大小的,這個差不多是底線;如果你能買到上面那種,恭喜你,這就是用來做薯條的土豆中的極品,長度25CM+,直徑10CM+,皮薄皮嫩,外表較光滑。 這種用來做薯條的話,是浪費邊角料最少的,而且怎么切都方便,很好改刀。那么今天呢,樓主也沒法做多(冰箱里還有以前做的沒吃完),就用這個極品土豆做點極品薯條出來。 2、土豆預處理 把土豆皮削干凈 然后最好有一把趁手的、鋒利的刀(其實這里來說,大土豆最合適的還是中片或者菜切,不過樓主用主廚刀更順手,就用了。),趁手和鋒利都很重要。 這個直徑的話(大于10厘米)可以直接用橫切片然后再切條的方式來切,薯條要有10CM以上的長條,看起來才更美觀,另外冷凍和油炸之后,還會縮水的。 3、切條 這里樓主先把土豆切成三段,注意下刀一定要直上直下,不要偏了,一刀偏,刀刀偏,后面就不好切了。 先拿靠左邊這塊做演示,先把不規則的側邊切掉不大的一塊,造成一個平面,然后以這個平面為底,這塊土豆就可以放置的很穩當。 然后,注意刀一定要直上直下的,然后切成6-8毫米厚薄的片,注意不要太薄也不要太厚。薯條太細的話容易整個都炸焦,不好吃也沒什么口感的層次,太粗呢也不好看也不適合油炸(有那種扁粗的所謂牛排薯條的做法,那種是煎或者拿烤箱烤出來的,我喜歡和雞翅什么的一起烤,吸肉汁很好吃。) 看看是不是很整齊? 然后再把每一片改刀切條,片有多厚,條就切多厚,出來每根薯條都是正方形的截面最佳。 旁邊放個冷水盆,沒切的和切好的都丟進去,防止在空氣中氧化變色。 再重復以上的步驟:大塊切掉一邊,做出一個平面的底座 - 保持垂直下刀,切片 - 以剛才的底座為參照變,繼續垂直下刀,切條 - 切好的放入冷水待用。 薯條干燥 起個鍋,燒熱水。 水滾沸的時候,滴一些橄欖油(或者其他食用油都行) 把薯條放進去,注意滾水了才放,然后開始讀秒,一定要在3分鐘內都撈出來,合適時間在2粉45秒左右,這過程中請開大火。 撈出來之后,冷水過一下,但是不要沖太久(沖涼了會不方便進行下一步) 在案板上鋪墊廚房紙巾,然后把瀝水的薯條倒上去 這是一個干燥的過程,薯條本身還有溫度,表層的水份會汽化,這里可以用廚房紙巾手動輔助吸水,有吹風機的話可以直接上吹風機,效果是最好的,吹干。 薯條表面干燥之后,進行分裝,-18度速凍保存,這個時間我覺得是越長越好,至少凍個幾天。 祭出大油鍋 漫長的幾天忍耐之后,我們終于可以祭起一個大油鍋。 如何判斷油溫是否合適了呢?我想大家一般都不會有油炸用溫度計,那么可以用簡單的筷子法,木筷子大家都有吧?插進油鍋里,看如果筷子頭部開始密集的冒出很多小氣泡,那就可以下鍋了。 炸。 這時候可以有個這樣類似的漏勺,不停翻動,幫助受熱均勻。 注意觀察,薯條變成金黃色即可出鍋,如果你之前的步驟都完成的很好,那么薯條是受熱均勻的,外酥里面的,顏色也是統一的。(部分太小的邊邊角角可能會被炸更重一點) 撒上椒鹽,或者隨便你愛的任何調料醬料,開吃吧! PS:我建議,如果喜歡吃薯條,如果能買到不錯的土豆的話,那么不妨一次多做點出來,凍在冰箱里,想吃的時候隨時取用,很方便,薯條是少有的經過冷凍會更美味的食品之一(其他的還有凍豆腐等)。 希望這個教程對你有所幫助,謝謝觀賞,招待不周!

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再經過其他條件殺掉一些,還是可以用的。

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八卦屬性
自然 方位 季節 特性 家人 肢體 動物
乾 天 西北 秋冬間 健 父 首 馬
坤 地 西南 夏秋間 順 母 腹 牛
震 雷 東 春 動 長男 足 龍
巽 風、木 東南 春夏間 入 長女 股 雞
坎 水、雨 北 冬 陷 次男 耳 豬
離 火、日 南 夏 附 次女 目 雉
艮 山 東北 冬春間 止 少男 手 犬
兌 澤 西 秋 悅 少女 口 羊

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